定义
预制菜，亦被称为预制菜肴，是选用一种或多种食用农产品及其加工品为原料，经过工业化预处理，可能添加或不添加调味料等辅料（但不使用防腐剂），最终制成预包装形式的菜肴。这些菜肴在加热或熟制后即可食用，且附有或不附调味料包，满足产品标签上标明的贮存、运输及销售条件。特别地，水产预制菜以水产品及其制品为核心原料，根据水产品种类的不同，可细分为鱼类、虾类、贝类、蟹类、海参类等多种类型。

产业链深度剖析：应用层引领发展浪潮
水产预制菜行业的产业链由上至下依次为：上游涉及水产养殖、食品调料、食品包装及设备供应；中游则是水产预制菜的生产制造环节，汇聚了如国联水产、百洋股份、大湖股份等知名企业；下游则是销售渠道，包括电商平台、线下商超以及各类平台销售模式。

产业发展轨迹：步入高速成长轨道
自20世纪末期，中国餐饮市场初现净菜与标准化半成品，标志着预制菜产业的萌芽。进入21世纪，预包装食品及净菜标准体系逐步健全，味知香等半成品菜企业应运而生。随着外卖行业的蓬勃兴起，特别是近年来疫情的催化作用，预制菜尤其是水产预制菜的需求激增，吸引众多企业跨界布局，行业步入加速发展阶段。

行业政策环境：“十四五”规划助力标准完善与可持续发展
鉴于水产预制菜与民众生活健康的紧密关联，国家对此类产品实施严格监管，明确其生产环境与食品安全标准，推动行业安全、规范发展。

行业供需现状：市场规模持续井喷
1、供应主体多元化：从水产养殖企业到食品加工企业，再到餐饮服务与互联网平台，如国联水产、味知香、海底捞、盒马生鲜等，共同构成了丰富的水产预制菜供应体系。
2、市场规模快速增长：受政策扶持与消费习惯转变的双重驱动，中国水产预制菜市场规模自2019年的592亿元飙升至2023年的1370亿元，年复合增长率高达23%。

行业竞争格局
1、领先品牌云集：根据恒州诚思调研数据显示，2024年水产预制菜领域TOP50榜单中共有13家企业上榜，其中不乏味知香、盒马鲜生、国联水产等行业翘楚。行业虽处快速发展初期，但品牌竞争已显激烈。
2、区域市场亮点纷呈：企业分布上，山东、广东等沿海省市凭借资源优势成为行业重镇。

行业发展前景展望
市场需求驱动规模持续扩张：随着标准化体系的完善与产品品质的提升，消费者对水产预制菜的需求将持续增长，预计至2028年，市场规模有望突破2300亿元大关。

发展方向多元化：未来，水产预制菜行业将向生产标准化、规模化，产品多样化、定制化以及海外市场拓展等方向迈进。