烘焙油脂产业经济研究报告：健康化转型成为核心主线

根据恒州诚思发布的烘焙油脂产业经济研究报告，这份报告提供烘焙油脂市场的情况，定义，分类，应用和产业链结构，同时还讨论发展政策和计划以及制造流程和成本结构，分析烘焙油脂市场的发展现状与未来市场趋势。并从生产与消费两个角度来分析烘焙油脂市场的主要生产地区、主要消费地区以及主要的生产商。

一、概述

烘焙油脂是指专门用于烘焙食品加工制造的油脂类原料产品，在烘焙产品制作中具有非常独特的功能性，不仅可提供面团合适的延展性、塑化性，使面糊具备适当的乳化性、酪化性、分散性，并可令烘焙产品具有柔软性、起酥性、吸水性和稳定性等诱人风味。

烘焙油脂主要包括人造奶油、起酥油、黄油等类型，其中，人造奶油是以动植物油脂为原料仿制天然奶油的平价替代品，起源于法国普法战争时期，我国主流为油包水型，由油脂、水分、乳化剂及添加剂调配而成；起酥油在人造奶油基础上发展而来，源自美国、核心特点为不含水分，因赋予制品酥脆特性得名，历经氢化工艺改良后，现已通过酯交换技术实现无反式脂肪酸生产；黄油则是以牛奶为原料的天然动物性油脂，营养丰富，为乳制品加工副产品，我国主要产自内蒙古、黑龙江等地，多以中小型企业间歇式生产为主，规模化水平相对有限。

二、市场政策

根据《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017），烘焙油脂属于“C14食品制造业”大类下的“C1499其他未列明食品制造”子行业，近年来，我国对食品安全高度重视，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全工作评议考核办法》《食品经营许可和备案管理办法》《关于加快内外贸一体化发展的若干措施》《关于提升加工贸易发展水平的意见》《关于进一步优化食品企业标准备案管理工作的通知》《食品经营许可审查通则》《深入实施以人为本的新型城镇化战略五年行动计划》《食品安全风险管控清单》的通知（市监食协发〔2024〕47号）《食品标识监督管理办法》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《食品添加剂滥用问题综合治理方案》《食品工业数字化转型实施方案》等一系列政策，对烘焙油脂的生产、加工、流通等各个环节都提出了严格要求，促使烘焙油脂企业加强质量控制和管理，保障产品安全，推动我国烘焙油脂行业往规范化、高质量方向发展。

三、产业链

我国烘焙油脂产业链清晰呈现为上游原料供应→中游生产加工→下游应用与消费的三层结构，辅以贯穿全链的配套服务体系，共同构成完整产业生态，行业上游主要包括棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、椰子油、牛油、猪油等油脂基料供应商，乳化剂、抗氧化剂、风味剂、着色剂等食品添加剂供应商，水、乳粉、食盐、糖等辅料供应商以及生产设备和包装材料供应商；行业中游为烘焙油脂生产、加工等环节；行业下游主要面向烘焙市场，用于生产面包、蛋糕、饼干等产品。

从生产成本结构来看，烘焙油脂核心成本集中于直接材料，涵盖棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、椰子油、牛油、猪油等基础油脂以及乳化剂、抗氧化剂、风味剂、着色剂等功能性辅料，2025 年直接材料成本占比已超 70%，因此，烘焙油脂生产企业亟需与上游原料供应商建立长期稳定、深度协同的战略合作关系，通过长协采购、价格锁定、多货源布局等方式平抑大宗油脂价格波动风险，在保障原料供应稳定性与品质一致性的同时，有效控制生产成本、提升盈利韧性。

四、发展现状

烘焙食品在欧美国家早已是居民生活必需品，面包、饼干等烘焙制品作为核心主食，在西方家庭三餐中占据主导地位，近年来，伴随经济全球化推进与国内消费水平持续升级，我国消费者对烘焙食品的认知不断深化，烘焙食品市场快速崛起，作为核心生产原料之一的烘焙油脂行业亦随下游市场繁荣同步发展壮大，据统计，2025 年我国烘焙油脂行业市场规模达 559.33 亿元，同比增长 1.5%，与此同时，消费者对烘焙产品的定位已从 “休闲解馋零食” 升级为 “日常主食 + 品质生活方式”，对原料健康属性的关注度显著提升，清洁标签、无添加、天然来源成为选购核心标准，推动烘焙油脂由传统氢化产品向更健康的非氢化、零反式脂肪酸方向加速转型。

五、竞争格局

1、整体格局

受我国居民长期饮食习惯与饮食文化影响，烘焙食品进入国内市场时间较晚，行业前期发展进程相对迟缓，也直接导致我国烘焙油脂产业整体起步滞后，与此同时，烘焙油脂生产对生产线、加工设备标准要求严苛，行业具备较高的资金、技术壁垒，且依赖规模效应与品牌效应构筑竞争优势，在此背景下，以Fonterra Co-operative Group Limited、Groupe Lactalis为代表的国际巨头，凭借全球原料集采优势、领先加工技术与成熟品牌影响力，聚焦高端市场及功能性产品赛道，提供定制化解决方案，核心服务连锁烘焙品牌与大型食品工业客户，在我国烘焙油脂市场占据主导地位。

2、行业内代表企业分析——南侨食品集团(上海)股份有限公司

南侨食品集团(上海)股份有限公司主要从事烘焙油脂相关制品的研发、生产和销售，深耕烘焙应用油脂领域近30 年，并逐步将业务拓展到淡奶油、乳制品、馅料等其他烘焙原料领域以及预制烘焙领域。公司的产品包括烘焙应用油脂、淡奶油、乳制品、预制烘焙品、馅料等五大系列，产品范围涵盖200多个品种，其中，烘焙油脂是烘焙食品最主要的生产原料之一，也是公司发展最早、最主要的产品系列，目前包括了南侨经典系列、南侨维佳系列、南侨澳仕系列、南侨欧仕系列、南侨发酵大黄油系列、王牌系列、玉峰系列、侨饼家汉饼专用油系列、鲜牛奶烤焙油系列以及侨百乐发酵黄油系列等品类。产品品质高端、品类齐全，按照功能性又可分为搅拌类、裹油类、液态类、夹心类、汉饼类、馅料类等，能够充分满足烘焙、食品工业、餐饮等不同领域客户的多样需求。南侨烘焙应用油脂经过多年发展，持续推陈出新，完善产品组合以满足市场需求，在烘焙市场上有较高的知名度，是烘焙应用油脂领域头部品牌之一。2025年南侨食品烘焙应用油脂产销量分别完成8.36万吨和8.39万吨，烘焙油脂业务收入完成30.59亿元，占营业总收入的99.80%。

六、发展趋势

1、健康化转型成为行业核心主线

未来，健康理念将深度渗透烘焙油脂行业全链条，成为产品研发与市场竞争的核心导向。传统氢化工艺将逐步被更绿色环保的酯交换、分提、酶法改性等技术替代，零反式脂肪酸成为行业产品标配，同时低饱和脂肪、清洁标签产品将持续升温，减少添加剂使用、依托天然原料研发成为企业发力重点。植物基油脂、天然乳脂类产品将进一步拓展市场，既满足素食、过敏人群的细分需求，也契合全球可持续饮食理念，推动行业从“满足基础功能”向“兼顾健康与品质”转型。

2、定制化与专用化水平持续提升

下游烘焙行业的精细化发展，将推动烘焙油脂向定制化、专用化方向深度升级。烘焙油脂企业将不再局限于通用型产品，而是针对不同烘焙品类的工艺需求，开发适配性更强的专用油脂，贴合面包、蛋糕、酥皮等产品在口感、造型、保质期上的差异化要求。同时，将深度对接连锁烘焙品牌、食品工业企业的个性化需求，提供定制化配方与一站式应用解决方案，通过精准适配下游生产工艺，提升客户粘性，构建差异化竞争优势。

3、应用场景多元化与跨界协同加剧

未来，烘焙油脂的应用场景将突破传统烘焙领域，向多元化拓展。预制烘焙、茶饮、轻食、西式简餐等新兴业态的崛起，将催生新的油脂需求，推动企业开发适配新兴场景的产品。家庭烘焙市场的持续发展，将带动小包装、易操作型油脂产品的迭代升级。此外，跨界融合趋势将更加明显，油脂企业将与乳制品、植物基原料、食品添加剂等领域企业深度合作，开发创新产品，同时下游烘焙企业向上游延伸布局，重塑产业链协同模式，拓展行业发展边界。

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